Histoire de la chocolaterie

Il était une fois... Valter Bovetti

Valter Bovetti ou la route chocolatée et semée d’innovations d’un «mangeclous» de génie, de piémont en périgord.

L’artisan chocolatier Valter Bovetti partage avec des personnalités aussi différentes que l’écrivain Umberto Eco, le chanteur Umberto Tozzi ou le philosophe Primo Lévi, ses origines italopiémontaises. Issu d’une famille de restaurateurs, il s’imprègne d’art culinaire très jeune notamment lors de dimanches entiers à mettre la main à la pâte dans l’établissement familial le «da Cesare» (du prénom de son père César). Ces racines-là ne le quitteront jamais. Il faut découvrir l’enfant Bovetti pour connaître l’homme Valter.

Avant de devenir l’artiste es cacao implanté en Périgord que l’on connaît aujourd’hui, Valter Bovetti en a connu des histoires… D’abord pâtissier biscuitier inventif, il revendique dès le départ, plus que toute autre étiquette, celle du gastronome. Profondément amoureux de la qualité des produits et de l’équilibre des sens, il cherche jour et nuit l’association nouvelle. Il la trouve dans la multiplicité des goûts et des arômes que lui offre la nature, dans la palette secrète de l’inspirante substance chocolat…

1985 est une année déterminante pour Valter Bovetti, quand, âgé de 27 ans, il quitte son Piémont natal pour s’installer en France. Il réalise enfin son rêve en 1994 en ouvrant sa chocolaterie à Aubazine au cœur de la Corrèze. On ne sait ce qui le pousse, un jour de cette même année à concevoir des clous et des outils en chocolat. Ces créations originales, il les réalise à l’aide d’une machine prototype de 20 mètres de long, étrange bécane élaborée dans son garage, qui propulsera ses fameux clous jusque dans les célèbres rayons de l’épicier Hédiard.


La ferronnerie version chocolat ne sera que le début d’une route saupoudrée de délicieuses histoires d’innovations. En 2002, la chocolaterie Bovetti grand format que l’on connaît aujourd’hui ouvre à Terrasson, en Dordogne, avec son atelier, sa boutique et son musée du chocolat regroupés sur un même site.

Afin de renforcer ses connaissances en matière de cacao, Valter Bovetti part régulièrement sur le terrain, à la rencontre des planteurs. Parrain de 2 plantations à Sao-Tomé, il s’est également rendu récemment à Saint Domingue et au Mexique.

La chocolaterie Bovetti

En entrant dans l’atelier où Valter Bovetti dirige sa production, assisté de son équipe de chocolatier expérimenté, vous ne serez pas à l’abri d’y rester des heures, d’étape en étape, sous le charme de l’artisan chocolatier. Des senteurs, des arômes nous envahissent, une aura de gourmandise nous enveloppe : l’imaginaire et le savoir-faire de Bovetti gagnent à être savourés de l’intérieur.

Dans cette chocolaterie à l’atmosphère studieuse, le geste artisanal traditionnel a toute sa place. Néanmoins, des outils de production ultra modernes et performants permettent de garantir aux produits la rigueur conforme aux normes européennes d’hygiène et de sécurité. Ici les lignes de fabrication pour les tablettes et les pâtes à tartiner côtoient les turbines en cuivre représentant la plus ancienne technique d’enrobage utilisée en confiserie.

L’innovation est toujours au cœur de la chocolaterie Bovetti qui a été récompensée à plusieurs reprises lors de salons internationaux pour ses Pasta au Cacao (2004), sa Véritable Pâte à Tartiner (2006) mais aussi pour ses Apéritifs au Chocolat (2003).

A noter que les créations Bovetti sont exportées à ce jour dans près de 30 pays ce qui représente 15% de son chiffre d’affaires.