L'histoire

Une grande histoire, une pointe de génie

L’art et la matière

Photo1 L'histoire

Tous les délices de la maison sont fabriqués à partir de chocolat pur beurre de cacao, sans aucune adjonction de graisse végétale ni de lécithine de soja. Cette volonté hautement qualitative, Valter Bovetti tient à la respecter en chacune de ses créations. C'est ainsi que sont rigoureusement sélectionnés les ingrédients associés au chocolat pour mieux le révéler. Noix du Périgord, fleur de sel de Guérande, Piment d'Espelette, caramels de l'Ile de Ré, Noisettes du Piemont, Amandes de Sicile… Les grands crus Bovetti ne s'autorisent que d'excellentes fréquentations.

En 2008, Valter Bovetti crée sa gamme bio certifiée «Commerce Équitable» grâce à un chocolat d'exception, un grand cru de Saint- Domingue. Elle rencontre un succès toujours grandissant avec 23 références de tablettes, 5 sortes de pâtes à tartiner, des moulages pour les enfants…

Diffusés partout dans le Monde (Australie, Allemagne, Autriche, Portugal, Pays-Bas, Etats-Unis, Canada, Belgique, Chine, Kazakstan, Japon soit dans 37 pays au total), les chocolats Bovetti ont déjà touché les papilles exigeantes de centaines de milliers de consommateurs.

Valter Bovetti

ou la route chocolatée et semée d’innovations d’un « Mangeclous » de génie, de Piémont en Périgord

Photo2 L'histoire
Le maître chocolatier Valter Bovetti partage avec des personnalités aussi différentes que l'écrivain Umberto Eco, le chanteur Umberto Tozzi ou le philosophe Primo Lévi, ses origines italopiémontaises. Issu d'une famille de restaurateurs, il s'imprègne d'art culinaire très jeune notamment lors de dimanches entiers à mettre la main à la pâte dans l'établissement familial le «da Cesare» (du prénom de son père César). Ces racines-là ne le quitteront jamais. Il faut découvrir l'enfant Bovetti pour connaître l'homme Valter.

Avant de devenir l'artiste es cacao implanté en Périgord que l'on connaît aujourd'hui, Valter Bovetti en a connu des histoires… D'abord pâtissier biscuitier inventif, il revendique dès le départ, plus que toute autre étiquette, celle du gastronome. Profondément amoureux de la qualité des produits et de l'équilibre des sens, il cherche jour et nuit l'association nouvelle. Il la trouve dans la multiplicité des goûts et des arômes que lui offre la nature, dans la palette secrète de l'inspirante substance chocolat…

1985 est une année déterminante pour Valter Bovetti, quand, âgé de 27 ans, il quitte son Piémont natal pour s'installer en France. Il réalise enfin son rêve en 1994 en ouvrant sa chocolaterie à Aubazine en Corrèze. On ne sait ce qui le pousse, un jour de cette même année à concevoir des clous et des outils en chocolat.

Créations originales réalisées sur une machine prototype de 20 mètres de long, étrange bécanne élaborée dans son garage, qui propulsera ses clous jusque dans les célèbres rayons de l'épicier Hédiard. L'attirance pour la ferronnerie parfum chocolat ne sera que le début d'une route saupoudrée de délicieuses histoires d'innovations. En 2002, la chocolaterie Bovetti grand format ouvre à Terrasson, en Dordogne, avec son atelier, sa boutique et même son musée regroupés sur un même site.

Avec une préférence pour les fèves de cacao issues des trois origines que sont l'Équateur, le Ghana et la Papouasie, Valter Bovetti entreprend très régulièrement de grands voyages pour enrichir sa pratique et renforcer sa passion. Ses visites dans les plantations-partenaires lui permettent de sélectionner lui-même rigoureusement sa matière première. Il tient à s'assurer personnellement des méthodes de transformation pratiquées dans les pays producteurs et à toujours mieux comprendre la vie des planteurs.

En 2006, Valter Bovetti a ainsi parrainé deux plantations à Sao Tomé, ou île chocolat, ancienne colonie portugaise au large du Gabon. En 2014, il s'est rendu chez ses fournisseurs petits propriétaires de Saint-Domingue afin de connaître la réalité du terrain et de vérifier la destination des revenus issus du commerce équitable.

Valter Bovetti revient à chaque fois de ces expéditions plus décidé encore à nous surprendre et à nous régaler avec de nouvelles aventures…

1996Valter Bovetti

Foie gras, chocolat et noix et noix et noix…

Création de la noix de Noël, cerneau enrobé de chocolat blanc, emballée dans une boîte métallique servant normalement au conditionnement du foie gras.
Un hommage de l'Italie au Périgord...

1999Valter Bovetti

et sa fondue minute

Si la fondue au chocolat est désormais entrée dans les moeurs culinaires, c'est à Valter Bovetti que nous devons sa version «2 minutes chrono».
De cette dernière, Valter vantera les mérites gourmands rien moins qu'au Chocolate
Show de New-York…

2003Valter Bovetti

contre l’huile de palme

Mise au point d'une Véritable pâte à tartiner réalisée avec des ingrédients sains et d'une saveur incomparable de noisette. La première et la seule élaborée avec du vrai chocolat pur beurre de cacao. Signée Bovetti, à la santé de tous les gourmands.

2004Valter Bovetti

met la main à la pâte

Création des pâtes au cacao, une invention qui sera élue «Produit Innovation SIAL 2004».
Des pâtes, oui, mais des Bovetti…

2005Valter Bovetti

et la fenêtre en chocolat

Création d'un packaging innovant avec une découpe laissant apparaître des tablettes de chocolat aux multiples inclusions aromatiques.
L'invention met aujourd'hui en valeur plus de 100 références.

2006Valter Bovetti

et l’apéritif au chocolat

Des chocolats amuse-gueule étonnants. Il faut les avoir goûtés pour le croire et s'en faire l'adepte.
Vous respirez le parfum du romarin, de la coriandre, de l'anis, de la moutarde, vous ne vous trompez pas, voici des ingrédients dont le chocolat Bovetti exalte les vertus apéritives.

2007Valter Bovetti

et le chocolat beauté

Qui d'autre que l'infatigable Valter Bovetti aurait pu penser à créer des soins cosmétiques à base de chocolat ?
Un partenariat avec Sothys (leader en esthétique professionnelle et accessoirement son voisin briviste) viendra consolider cette inspiration.

2012Valter Bovetti

et la cuillère qui fond

Vous aimez le chocolat chaud ? Telle Marie-Antoinette, revigorez-vous d'un élixir fumant de pure origine. C'est facile, Bovetti a imaginé un coeur de chocolat fixé à l'extrémité d'une petite cuillère en bois. Il suffit de la plonger dans une tasse de lait chaud et de remuer doucement jusqu'à fonte totale de la dernière résistance au péché de gourmandise.

2014Bovetti a 20 ans,

il nous présente trois exclusivités pour fêter ça !

En l'honneur des 20 ans de la société, 1 remake et 2 nouvelles têtes d'affiche sont au programme pour 2014.

2014Valter Bovetti

ressort ses clous

L'homme qui planta un jour avec ses clous de chocolat le décor d'une histoire toujours recommencée vous présente aujourd'hui, en clin d'oeil à ses débuts, les clous 2014, créations inédites.

2014Valter Bovetti

aime les sucettes

Habitué des moulages pour les enfants qui aiment le rencontrer dans son musée-atelier, le maître invite à découvrir ses dernières sucettes rondes tout spécialement imaginées pour eux.

2014Valter Bovetti

libère les diabétiques

Parce que la gourmandise est le péché du monde le mieux partagé, Valter Bovetti entend le rendre accessible aux diabétiques avec le lancement d'une gamme de tablettes et d'une pâte à tartiner sans risque pour leur équilibre.

2015Valter Bovetti

Poudre de cacao finesse extrême

Adonnez-vous à cette poudre de cacao pure origine, sans sucre ajouté, issue de crus d'exception. Elle se révèle d'une rare dimension gustative grâce à la qualité des fèves lentement torréfiées qui la composent. Son parfum subtil s'arrondit en bouche, sans amertume aucune. Sa couleur ambrée promet des moments réconfortants rappelant les chocolats chauds de notre enfance.
Pour révéler toute la saveur de ce produit, mélangez-le avec du lait puis portez à ébullition tout en remuant.